mardi 3 mai 2011

Philippe ETCHEBEST


Saint-Emillion

Philippe ETCHEBEST, Meilleur Ouvrier de France 2000.

Après une formation au lycée hôtelier de Talence Bordeaux
et un détour par les fourneaux du restaurant familial bordelais « Le Chipiron »,
Philippe ETCHEBEST a fait le tour de France des grandes maisons.
Il fait ainsi ses classes aux « Pyrénées » chez Firmin Arambide,
puis chez « Jean Bardet » à Tours,
et au « Royal Gray » à Cannes, chez Jacques Chibois.
En 1988, à 22 ans, il occupe son premier poste de second de cuisine
au « Clos Longchamps » à Paris,
puis, en 1992, exerce la même fonction aux « Jardins de l’Opéra » à Toulouse,
aux côtés de Dominique Toulousy.

D'origine basque, il obtient sa deuxième étoile en 2008
et le titre de "Grand Chef Relais & Châteaux".